葡萄酒中的各種風(fēng)味成分之間應(yīng)該有一定的平衡。活性炭濾料是經(jīng)過加工處理所得的無定形碳，具有很大的比表面積，對氣體、溶液中的無機或有機物質(zhì)及膠體顆粒等都有良好的吸附能力。椰殼活性炭以優(yōu)質(zhì)椰子殼為原料，經(jīng)系列生產(chǎn)工藝精加工而成。椰殼活性炭外觀為黑色，顆粒狀，具有孔隙發(fā)達(dá)、吸附性能好、強度高、易再生、經(jīng)濟耐用等優(yōu)點。產(chǎn)品主要用于飲用水、純凈水、制酒、飲料、工業(yè)污水的凈化、脫色、脫氯、除臭；也可用于煉油行業(yè)的脫硫醇等。當(dāng)某些成分的濃度降低時，會出現(xiàn)惡味，但香氣成分過高而變成邪惡混合氣味。殼層活性炭的吸附可以維持葡萄酒各組分之間的某種平衡。清酒風(fēng)味太強，在市場上不受歡迎，采用果殼活性炭去除部分風(fēng)味，使酒口感優(yōu)雅，所以活性炭對風(fēng)味成分起到了矯正作用。果殼活性炭對酸敗酒也有一定的糾正作用。酸敗糖類一般發(fā)酵緩慢，酸度增加且有酸味，酸味主要成分是乙酸、丁酸、雙乙酰等惡臭混合物，對酸臭清酒處理一般果殼活性炭效果不明顯，而椰殼活性炭和分子篩活性炭效果尤為明顯。