葡萄酒中的各種風味成分之間應該有一定的平衡。活性炭濾料是經過加工處理所得的無定形碳，具有很大的比表面積，對氣體、溶液中的無機或有機物質及膠體顆粒等都有良好的吸附能力。椰殼活性炭以優質椰子殼為原料，經系列生產工藝精加工而成。椰殼活性炭外觀為黑色，顆粒狀，具有孔隙發達、吸附性能好、強度高、易再生、經濟耐用等優點。產品主要用于飲用水、純凈水、制酒、飲料、工業污水的凈化、脫色、脫氯、除臭；也可用于煉油行業的脫硫醇等。當某些成分的濃度降低時，會出現惡味，但香氣成分過高而變成邪惡混合氣味。殼層活性炭的吸附可以維持葡萄酒各組分之間的某種平衡。清酒風味太強，在市場上不受歡迎，采用果殼活性炭去除部分風味，使酒口感優雅，所以活性炭對風味成分起到了矯正作用。果殼活性炭對酸敗酒也有一定的糾正作用。酸敗糖類一般發酵緩慢，酸度增加且有酸味，酸味主要成分是乙酸、丁酸、雙乙酰等惡臭混合物，對酸臭清酒處理一般果殼活性炭效果不明顯，而椰殼活性炭和分子篩活性炭效果尤為明顯。